TR/ EN

ŞARAPHANE

Üzümler hasadın ardından hiç bekletilmeden bağın içinde bulunan şaraphanenin kapısına ulaşır. Bu sayede taşıma sırasında üzümün zarar görmesi ve en iyi şırasını yolda kaybetmesi engellenir. Bağların içinde yer alan şaraphanede bu şekilde “şato tarzı” üretim yapılması  kaliteyi arttıran en önemli etkenlerden biridir.

Isı kontrollü paslanmaz çelik tanklarda fermentasyon yapılır. Residual şeker oranı en fazla 0,5 g/l civarında sek ve alkol derecesi 12,5 ile 14,5 arasında değişen şaraplar elde edilir.

Fermentasyon sırasında sürekli kontrol altında tutulan tanklardan numuneler alınarak, şaraphane içinde yer alan laboratuarda analizler yapılır ve parametrelerin normal olmasına emin olunur. Fermentasyon 2 ile 6 hafta arasında değişmektedir. Bu her yılki hasada göre de değişebilir. Fermentasyonu tamamlanan şaraplara malolaktik fermentasyon uygulanır ve bir süre daha paslanmaz çelik tanklarda dinlendirilir. Daha sonra tekrar yapılan analizler sonucu önolog Xavier Vignon’un kararı ile Fransız meşe fıçılarda olgunlaştırma yapılır. Allier, Vosges ve Nevers marka Fransız meşe fıçılar kullanılan şaraplarda “fazla meşe hissini yaratmadan meşede yıllandırma -to make aging without too much oak” felsefesi esastır. Fıçılar en fazla 4 yıl kullanılmaktadır.

Şaraphanede ilk üretim 2007 yılında gerçekleşmiş ve Nisan 2011 tarihinden itibaren de Barbare Şarapları şarap severlerle buluşmuştur. Barbare Şaraplarının en önemli hedeflerinden biri de ülkemizde de yıllandırılabilir dünya standartlarında şaraplar yapılabileceğini göstermektir.

Barbare Şaraphane’de 10 çeşit şarap üretilmektedir. Beyaz olarak sadece Sauvignon Blanc, Rose’de ise ilk olarak Mourvedre & Merlot 2010 kupajından sonra, Cabernet Sauvignon-Mourvedre 2011 kupajı üretilmiştir. Bunların dışında 5 farklı kırmızı üzümün karışımlarından oluşan 8 farklı kırmızı şarap bulunmaktadır. Barbare Premier, fıçıda bekleyen çeşitler arasından üst kalite olgunluğa erişmiş şaraplardan seçilerek yapılan karışımla elde edilirken, Barbare Elegance Syrah, Grenache, Mourvedre, Cabernet Sauvignon, Merlot üzümlerinden oluşan Chateaunuef-du-Pape stilindedir. Tipik bir Bordeaux stili kırmızı şarap olan Barbare Prestige ise Cabernet Sauvignon ve Merlot kupajı ile Türk damak zevkine çok yakışan şaraplardandır. Ayrıca Premier’in Syrah ve Cabernet Sauvignon olarak 2 yeni monosepaj çeşidini de yeni şişelenerek şarap severlerin beğenisine sunulmuştur.

Bunlara göre biraz daha genç olarak sayabilen Barbare Syrah & Grenache & Mourvedre ve Barbare Cabernet Sauvignon & Merlot kupajları da üzümlerin meyve aromalarını ön plana çıkaran ve meşe aromasının çok dengede tutulduğu şaraplardır. 

İstanbul’a 1,5 saat mesafede bulunan bağlar ve şaraphane 12 ay boyunca ziyaretçilere açıktır. Şarap severler bağları gezip, mahzende tadım yaparak, istedikleri şarabı daha uygun fiyata alabilmenin avantajını yaşayabilmektedirler.